اجزاء: تازہ سور کا گوشت 250 گرام (چربی سے دبلی پتلی کا تناسب 1:9)، اسٹرابیری کا رس 20 گرام، سفید تل 20 گرام، نمک، سویا ساس، چینی، کالی مرچ، ادرک وغیرہ
تکنیکی عمل: گوشت دھونا → گوشت کو پیسنا → ہلانا (مسالا اور اسٹرابیری کا رس ڈالنا) → فوری منجمد → پگھلنا → بیکنگ → سلائسنگ۔
آپریشن کے اہم نکات:
(1) محفوظ گوشت کی کنڈیشننگ۔ایسے خنزیر کا گوشت منتخب کریں جو صحت کے معائنے سے گزر چکا ہو، جوڑنے والے بافتوں، خون کے داغ وغیرہ کو ہٹا دیں، اور چکنائی اور دبلے پتلے گوشت کو گوشت کی چکی کے ساتھ کیما بنایا ہوا گوشت میں پیس لیں۔مسالا اور سٹرابیری کا رس ترتیب سے ڈالیں۔نمک، سویا ساس، چینی، کالی مرچ، سویا ساس، ادرک، پیوریفائیڈ واٹر وغیرہ شامل کریں، مندرجہ بالا مواد کو دوبارہ ہلائیں۔ہلے ہوئے پھندوں کو نکالیں اور انہیں تیل والے کاغذ پر رکھیں، پھر پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، اور پھر سٹرابیری پورک بریسٹ کو ایک پتلی سلائس میں دبا دیں۔
(2) فوری منجمد ہونا۔نمونے کو فوری فریزر میں رکھیں اور -18 ° C پر منجمد کریں۔
(3) پکانا۔مواد کو ہٹا دیں، اسے بیکنگ ٹرے میں رکھیں، اور اسے تندور میں بھیجیں۔(اوپر اور نیچے آگ، 5 منٹ کے لیے 150 ℃ پر بھونیں، پھر 10 منٹ کے لیے 130 ℃ پر مڑیں)۔تیار شدہ شہد کو محفوظ شدہ گوشت پر پانی سے برش کریں اور اسے دوبارہ اوون میں بھیج دیں (اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 5 منٹ)۔اسے باہر نکالیں، چکنائی والے کاغذ کی تہہ سے ڈھانپیں، اسے بیکنگ ٹرے پر موڑ دیں، شہد کے پانی سے برش کریں، اور آخر میں اسے اوون میں بھیج دیں (اوون سے اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 20 منٹ ہو سکتی ہے)۔بھنے ہوئے گوشت کو مستطیل شکل میں کاٹ لیں۔
پوسٹ ٹائم: اپریل 27-2020