سویا بین ٹشو پروٹین، کونجیک ریفائنڈ پاؤڈر، پروٹین پاؤڈر، اور سبزیوں کے تیل کو بنیادی خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، ہر جزو کی ساختی خصوصیات کو جانوروں کے گوشت کو تبدیل کرنے اور سبزی خور گوشت اور ہیم ساسیج کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کو جانچنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
بنیادی فارمولا
سویا ٹشو پروٹین 10، آئس واٹر 24، سبزیوں کا تیل 7.5، کونجیک پاؤڈر 1.2، پروٹین پاؤڈر 3، موڈیفائیڈ نشاستہ 1.8، ٹیبل سالٹ 0.9، سفید شکر 0.4، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ 0.14، I+G 0.1، سبزی خور ذائقہ، 501 پروٹین، w.60۔ سویا ساس پاؤڈر 0.6، کیریمل رنگ 0.09، TBHQ 0.03۔
پیداواری عمل
سویا بین ٹشو پروٹین → ری ہائیڈریٹ میں پانی شامل کریں → پانی کی کمی → سلکن → ٹھنڈا → ریزرو
برف کے پانی میں معاون مواد شامل کریں → ہلائیں اور ایملسیفائی کریں → سویا ٹشو پروٹین سلک شامل کریں → تیز رفتار ہلچل → انیما → کھانا پکانا (نس بندی) → پتہ لگانے → تیار مصنوعات → اسٹوریج
آپریٹنگ پوائنٹس
1. ری ہائیڈریشن: سویا ٹشو پروٹین کو پانی جذب کرنے اور اسے نم کرنے کے لیے پانی شامل کریں، اور ری ہائیڈریٹ کریں۔اس وقت کے دوران دستی تحریک ری ہائیڈریشن کا وقت کم کر سکتی ہے۔
2. پانی کی کمی: ری ہائیڈریشن کے بعد، سویا بین ٹشو پروٹین کو پانی کی کمی کی خصوصی مشین میں پانی کی کمی کی جاتی ہے، اور صرف مناسب پابند پانی رکھا جا سکتا ہے۔پانی کا مواد عام طور پر 20% اور 23% کے درمیان ہوتا ہے۔پانی کی کمی کے بعد سویا بین ٹشو پروٹین کا درجہ حرارت عام طور پر 25 ° C سے زیادہ نہیں ہوتا ہے، جس کا تعین ری ہائیڈریشن میں استعمال ہونے والے پانی کے درجہ حرارت سے ہوتا ہے۔
3. سلکنگ: پانی کی کمی والی سویا بین ٹشو پروٹین کے ٹکڑوں کو سبزی خور گوشت گھمانے والی مشین کے ذریعے فائبر فلیمینٹس میں موڑا جاتا ہے۔اعلی درجہ حرارت پر پروٹین کی بدبو اور خرابی سے بچنے کے لیے اسے وقت پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو حتمی مصنوعات کے معیار کو بری طرح متاثر کرے گا۔
4. مکسنگ: معاون مواد جیسے کونجیک پاؤڈر، ایملسیفائر وغیرہ کو برف کے پانی میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملائیں، اور درمیانی فاصلے تک ہلچل کے ساتھ ایملسیفائی کریں۔یکساں طور پر پیسنے کے بعد، سویا بین ٹشو پروٹین سلک ڈالیں اور تیز رفتاری سے 15 منٹ سے 20 منٹ تک ہلائیں۔
5. انیما: مناسب کیسنگ کا انتخاب کریں اور اسے انیما مشین پر رکھیں، مقرر کردہ وضاحتوں کے مطابق مخلوط چپکنے والی فلنگ کو انیما کریں۔
6. کھانا پکانا (نس بندی): ہیم کو 98 ℃ پر تقریباً 25 منٹ تک پکائیں، جو ریفریجریٹڈ اسٹوریج کے لیے موزوں ہے۔اسے 135 ℃ پر تقریباً 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔مندرجہ بالا مصنوعات کی وضاحتیں 45 گرام ~ 50 گرام / پٹی ہیں، مصنوعات کا وزن بڑھتا ہے، کھانا پکانے کا وقت بڑھایا جانا چاہئے.
7. جانچ: مصنوعات کے اہل ہونے اور ان کی شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے حفظان صحت کا معائنہ ایک ناگزیر کام ہے۔جانچ کی جانے والی اشیاء میں عام طور پر نمی اور بیکٹیریل خلیوں کی تعداد شامل ہوتی ہے۔مصنوعات کی کالونیوں کی تعداد 30/g سے کم ہونی چاہیے۔پیتھوجینک بیکٹیریا کا پتہ نہیں چلنا چاہئے۔
(2) فوری منجمد ہونا۔نمونے کو فوری فریزر میں رکھیں اور -18 ° C پر منجمد کریں۔
(3) پکانا۔مواد کو ہٹا دیں، اسے بیکنگ ٹرے میں رکھیں، اور اسے تندور میں بھیجیں۔(اوپر اور نیچے آگ، 5 منٹ کے لیے 150 ℃ پر بھونیں، پھر 10 منٹ کے لیے 130 ℃ پر مڑیں)۔تیار شدہ شہد کو محفوظ شدہ گوشت پر پانی سے برش کریں اور اسے دوبارہ اوون میں بھیج دیں (اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 5 منٹ)۔اسے باہر نکالیں، چکنائی والے کاغذ کی تہہ سے ڈھانپیں، اسے بیکنگ ٹرے پر موڑ دیں، شہد کے پانی سے برش کریں، اور آخر میں اسے اوون میں بھیج دیں (اوون سے اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 20 منٹ ہو سکتی ہے)۔بھنے ہوئے گوشت کو مستطیل شکل میں کاٹ لیں۔
پوسٹ ٹائم: نومبر-28-2020