خبریں

آٹے کی مصنوعات کی پیداوار کے عمل میں، آٹا مکسنگ ایک ایسا عمل ہے جو براہ راست آٹے کی مصنوعات کے معیار سے متعلق ہے۔گوندھنے کا پہلا مرحلہ کچے آٹے کو نمی جذب کرنے کی اجازت دینا ہے، جو بعد کے عمل میں کیلنڈرنگ اور بنانے کے لیے آسان ہے۔اس کے علاوہ، کچے آٹے کو گوندھنے کے عمل کے دوران پانی کو مکمل طور پر جذب کرنا چاہیے تاکہ آٹے میں موجود گلوٹین کو نیٹ ورک ڈھانچہ بنایا جا سکے۔آٹے کی طرف سے جذب ہونے والی نمی کی مقدار آٹے کی مصنوعات کے معیار پر فیصلہ کن اثر ڈالتی ہے۔
　　1. ویکیوم مکسنگ مشین کے عمل کا اصول:

ویکیوم گوندھنے کا مطلب ہے ویکیوم اور منفی دباؤ میں آٹا گوندھنا۔گندم کے آٹے کے ذرات کو منفی دباؤ میں پانی سے ہلایا جاتا ہے۔کیونکہ ہوا کے مالیکیولز کی کوئی رکاوٹ نہیں ہے، یہ پانی کو زیادہ مکمل، جلدی اور یکساں طور پر جذب کر سکتا ہے، اس طرح آٹے کے پروٹین نیٹ ورک کی ساخت کو فروغ دیتا ہے۔تبدیلی، بہت نوڈل مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے.

　2. ویکیوم مکسنگ مشین کا پراسیس فنکشن:

● عام گوندھنے والی ٹیکنالوجی کے مقابلے، یہ آٹے کی نمی کو 10-20% تک بڑھا سکتی ہے۔

●آٹے میں مفت پانی کم ہو گیا ہے، اور رولنگ کے دوران رولر سے چپکنا آسان نہیں ہے۔آٹے کے ذرات چھوٹے ہوتے ہیں، اور کھانا کھلانا زیادہ یکساں اور ہموار ہوتا ہے۔

● گندم کے آٹے کے ذرات پانی کو یکساں طور پر اور مکمل طور پر جذب کرتے ہیں، اور گلوٹین نیٹ ورک کا ڈھانچہ مکمل طور پر بنتا ہے، جو آٹے کو سنہری رنگ کا بنا سکتا ہے، اور کثافت اور مضبوطی کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے، تاکہ تیار شدہ نوڈلز مزیدار، ہموار، چبانے والے اور ناقابل تسخیر ہوں۔ (کم تحلیل)

●Vacuum kneading دو مراحل میں دو اسپیڈ مکسنگ، ہائی سپیڈ واٹر پاؤڈر مکسنگ اور کم رفتار گوندھنے کو اپناتا ہے۔چونکہ مکسنگ کا وقت کم ہوتا ہے اور ہوا کی مزاحمت نہیں ہوتی ہے، اس لیے یہ نہ صرف بجلی کی کھپت کو کم کرتا ہے، توانائی کی بچت اور اخراج میں کمی کے اہم اثرات مرتب کرتا ہے، بلکہ آٹے کو گرم بھی رکھتا ہے۔درجہ حرارت میں اضافہ تقریباً 5℃-10℃ تک کم ہو جاتا ہے، جو آٹے کے درجہ حرارت میں ضرورت سے زیادہ اضافے کی وجہ سے پروٹین کی کمی سے بچتا ہے اور گلوٹین نیٹ ورک کی تنظیم کو نقصان پہنچاتا ہے۔