خبریں

فوڈ پروسیسنگ کی پیداوار لائن میں، اعلی درجہ حرارت نسبندی بہت اہم ہے.جراثیم کشی کا بنیادی ہدف Bacillus botulinum ہے، جو ایسے زہریلے مادے پیدا کر سکتا ہے جو انسانی جسم کو مہلک نقصان پہنچاتے ہیں۔یہ ایک گرمی سے بچنے والا اینیروبک بیکٹیریا ہے جو 121 ° C کے درجہ حرارت کے سامنے آ سکتا ہے۔یہ تین منٹ کے اندر اپنی حیاتیاتی سرگرمی کھو دے گا، اور تقریباً 6 گھنٹے تک 100°C کے ماحول میں اپنی حیاتیاتی سرگرمی کھو دے گا۔بلاشبہ، درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، بیکٹیریا کے زندہ رہنے کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔سائنسی جانچ کے مطابق، 121℃ پر نس بندی زیادہ موزوں ہے۔اس وقت، پیکیجنگ میں گرمی کی اچھی مزاحمت ہے اور کھانے کا ذائقہ نسبتاً اچھا ہے۔121°C پر جراثیم کشی کرتے وقت، فوڈ سینٹر کی F ویلیو 4 تک پہنچ جاتی ہے، اور B. بوٹولینم کھانے میں نہیں پائے گا، جو تجارتی بانجھ پن کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔لہذا، جب ہم گوشت کی مصنوعات کو جراثیم سے پاک کرتے ہیں، تو درجہ حرارت عام طور پر تقریباً 121°C پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔بہت زیادہ درجہ حرارت کھانے کے ذائقے کو بری طرح متاثر کرے گا!

نس بندی کا طریقہ

1. گرم پانی گردش کرنے والی نس بندی:

جراثیم کشی کے دوران، برتن میں موجود تمام کھانے کو گرم پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور اس طرح گرمی کی تقسیم زیادہ ہوتی ہے۔

2. بھاپ کی نس بندی:

کھانا برتن میں ڈالنے کے بعد، پہلے پانی نہیں ڈالا جاتا، بلکہ گرم کرنے کے لیے براہ راست بھاپ میں ڈالا جاتا ہے۔چونکہ جراثیم کشی کے عمل کے دوران برتن میں ہوا میں ٹھنڈے دھبے ہوتے ہیں، اس طرح گرمی کی تقسیم سب سے زیادہ یکساں نہیں ہوتی۔

3. واٹر سپرے جراثیم سے پاک:

یہ طریقہ کھانے پر گرم پانی چھڑکنے کے لیے نوزلز یا سپرے پائپ کا استعمال کرتا ہے۔جراثیم کشی کا عمل یہ ہے کہ دھند کی طرح لہر کی شکل والے گرم پانی کو کھانے کی سطح پر سٹرلائزیشن برتن کے دونوں طرف یا اوپر نصب نوزلز کے ذریعے چھڑکیں۔نہ صرف درجہ حرارت یکساں ہے اور کوئی مردہ گوشہ نہیں ہے، بلکہ حرارتی اور ٹھنڈک کی رفتار بھی تیز ہے، جو برتن میں موجود مصنوعات کو جامع، جلدی اور مستحکم طریقے سے جراثیم سے پاک کرسکتی ہے، جو خاص طور پر نرم پیک شدہ کھانے کی جراثیم کشی کے لیے موزوں ہے۔

4. آبی بخارات مکسنگ جراثیم کشی:

نس بندی کا یہ طریقہ فرانس نے متعارف کرایا تھا۔یہ چالاکی سے بھاپ کی قسم اور پانی کے شاور کی قسم کو یکجا کرتا ہے۔گردش کرنے والے سپرے کے استعمال کو پورا کرنے کے لیے برتن میں تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے۔بھاپ براہ راست ملک میں داخل ہوتی ہے، جو حقیقی معنوں میں قلیل مدتی اعلی کارکردگی، توانائی کی بچت اور ماحولیاتی تحفظ کا احساس کرتی ہے، اور خاص مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔نس بندی کی.

احتیاطی تدابیر

فوڈ پروسیسنگ پلانٹ کے لیے اعلی درجہ حرارت کی نس بندی بہت اہم ہے۔اس میں درج ذیل دو خصوصیات ہیں:

1. ایک بار: اعلی درجہ حرارت پر جراثیم کشی کا کام شروع سے آخر تک ایک ہی وقت میں بغیر کسی رکاوٹ کے مکمل ہونا چاہیے، اور کھانے کو بار بار جراثیم سے پاک نہیں کیا جا سکتا۔
2. نس بندی کے اثر کا خلاصہ: جراثیم سے پاک کھانے کا پتہ ننگی آنکھ سے نہیں لگایا جا سکتا، اور بیکٹیریل کلچر ٹیسٹ میں بھی ایک ہفتہ لگتا ہے، اس لیے ہر جراثیم سے پاک کھانے کے اثر کو جانچنا ناممکن ہے۔
مندرجہ بالا خصوصیات کی بنیاد پر، اس کے لیے مینوفیکچررز کی ضرورت ہے:

1. سب سے پہلے، ہمیں پوری فوڈ پروسیسنگ چین کی حفظان صحت کی یکسانیت میں اچھی طرح سے کام کرنا چاہیے، اور اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ بیگنگ سے پہلے کھانے کے ہر تھیلے میں بیکٹیریا کی ابتدائی مقدار برابر ہو، تاکہ جراثیم کشی کے قائم کردہ فارمولے کی تاثیر کو یقینی بنایا جا سکے۔
2. دوسری ضرورت مستحکم کارکردگی اور درست درجہ حرارت کے کنٹرول کے ساتھ نس بندی کا سامان ہونا ہے، اور نس بندی کے اثر کے معیاری اور یکسانیت کو یقینی بنانے کے لیے بغیر کسی ناکامی اور کم سے کم غلطی کے قائم کردہ نس بندی کے فارمولے کو نافذ کرنا ہے۔