1۔ وزن کے لحاظ سے حصوں میں خام مال کی ترکیب: مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے لیے 100 حصے، پانی کے لیے 2 حصے، گلوکوز کے لیے 12 حصے، گلیسرین کے لیے 8 حصے، اور دسترخوان کے نمک کے لیے 0.8 حصے۔ان میں مویشیوں کا گوشت مرغی ہے۔
2. پیداواری عمل:
(1) تیاری: مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے کئی ٹکڑے حاصل کرنے کے لیے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا پہلے سے علاج کریں۔مویشیوں اور مرغی کا گوشت، پانی، گلوکوز، گلیسرول اور نمک فارمولے کے تناسب کے مطابق تیار کریں۔
(2) ڈیفروسٹنگ: نسبتاً مکمل مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا انتخاب کریں اور اسے 10 ° C کے ماحول میں قدرتی طور پر 12 گھنٹے تک ڈیفروسٹ کرنے کے لیے رکھیں۔
(3) ٹکڑوں میں کاٹیں: مکمل طور پر پگھلے ہوئے گوشت اور پولٹری سے کنڈرا، جلد اور چربی کو ہٹا دیں، اور بلاک کی شکل والے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کو حاصل کرنے کے لیے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔مویشیوں اور مرغی کے گوشت کی شکل پٹی، مربع، ہیرے، مثلث یا دیگر اشکال کی ہوتی ہے
(4) صفائی: کٹے ہوئے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کو صاف پانی میں ڈال کر دوبارہ دھو کر بہتے پانی میں 20 منٹ تک بھگو دیں۔
(5) نکاسی آب: پانی نکالنے کے لیے دھوئے ہوئے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کو ڈرین ٹرے پر رکھیں، اور 5 ℃ پر 60 منٹ کے لیے نکال دیں۔
(6) ٹمبل: مویشیوں اور مرغی کے گوشت کی فارمولہ مقدار کو ٹمبلر میں ڈالیں، اور پھر فارمولہ مقدار میں پانی، گلوکوز، گلیسرین اور نمک شامل کریں۔مویشیوں اور پولٹری کے گوشت کا پہلا مرکب حاصل کرنے کے لیے ٹمبلر کو آن کریں۔کنٹرول پیرامیٹرز درج ذیل ہیں: ٹمبل کنیڈر کو -0.06Mpa پر خالی کرنے کے بعد، 60r/منٹ کی رفتار سے، یہ 10 منٹ کے لیے آگے گھومے گا اور 10 منٹ کے لیے الٹ جائے گا۔
(7) اسٹینڈنگ: مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا پہلا مکسچر ایک کنٹینر میں ڈالیں اور دوسرا مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا مرکب حاصل کرنے کے لیے اسے -8 ° C پر 4 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔
(8) ڈش رکھیں اور روسٹ کریں: دوسرے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا مکسچر نیٹ ٹرے پر رکھیں، اور پھر اسے خشک کرنے کے لیے خشک کرنے والے کمرے میں رکھیں۔خشک ہونے کا درجہ حرارت 45 ° C ہے اور خشک ہونے کا وقت 6 گھنٹے ہے۔اچھا تیسرا مویشیوں اور پولٹری کے گوشت کا مرکب؛
(9) کولنگ: چوتھے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے مرکب کو حاصل کرنے کے لیے عام درجہ حرارت اور خشک ماحول میں تیسرے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے مرکب کو ٹھنڈا کرنا؛ٹھنڈک کا درجہ حرارت 30 ° C ہے، ہوا میں نمی 40% ہے، اور ٹھنڈک کا وقت 6 گھنٹے ہے؛
(10) فوری منجمد: چوتھے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے مکسچر کو فوری طور پر منجمد کرنے والے گودام میں رکھیں تاکہ پانچواں مویشیوں اور مرغی کے گوشت کا مرکب حاصل کیا جا سکے۔منجمد درجہ حرارت -40 ° C، منجمد وقت 8 گھنٹے؛
(11) منجمد خشک کرنا: پانچواں مویشیوں اور مرغی کے گوشت کو منجمد خشک کرنے والے بن میں رکھیں تاکہ منجمد خشک پالتو جانوروں کی خوراک حاصل کی جا سکے۔لائوفیلائزیشن کا وقت 20 گھنٹے ہے، اور لائوفیلائزیشن کا درجہ حرارت -50 ° C ہے۔
(12) دھات کا پتہ لگانا: حاصل شدہ منجمد خشک پالتو جانوروں کے کھانے کو نیٹ ٹرے پر رکھیں، اور دھاتی کے اجزاء پر مشتمل مصنوعات کو میٹل ڈیٹیکٹر کے ذریعے چنیں۔دھات کا پتہ لگانے کے پیرامیٹرز Fe: 2mm، SuS: 1mm؛
(13) پیکجنگ: ویکیوم پیکیجنگ کے لیے ویکیوم مشین کا استعمال کریں، ویکیوم ڈگری -0.04MPa۔
(2) فوری منجمد ہونا۔نمونے کو فوری فریزر میں رکھیں اور -18 ° C پر منجمد کریں۔
(3) پکانا۔مواد کو ہٹا دیں، اسے بیکنگ ٹرے میں رکھیں، اور اسے تندور میں بھیجیں۔(اوپر اور نیچے آگ، 5 منٹ کے لیے 150 ℃ پر بھونیں، پھر 10 منٹ کے لیے 130 ℃ پر مڑیں)۔تیار شدہ شہد کو محفوظ شدہ گوشت پر پانی سے برش کریں اور اسے دوبارہ اوون میں بھیج دیں (اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 5 منٹ)۔اسے باہر نکالیں، چکنائی والے کاغذ کی تہہ سے ڈھانپیں، اسے بیکنگ ٹرے پر موڑ دیں، شہد کے پانی سے برش کریں، اور آخر میں اسے اوون میں بھیج دیں (اوون سے اوپر اور نیچے آگ، 130 ℃، 20 منٹ ہو سکتی ہے)۔بھنے ہوئے گوشت کو مستطیل شکل میں کاٹ لیں۔
پوسٹ ٹائم: اگست 22-2020